牛シビレの仕入れ：牛肉の部位｜食肉卸ならミートキムラ

牛シビレ

シビレとは、牛の胸腺とすい臓の部分です。語源は英語の「sweetbread（すい臓，胸腺）」が日本語訛りになったものです。
柔らかくてぷるぷるとした、白子のような食感をしています。濃厚で脂のサシ具合も良く、とても美味しいです。
仔牛のものは名称が変わり、「リードヴォー」と呼ばれます。

国産

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