丸腸（まる腸）とは、牛の小腸を切り開かずに、そのまま裏返したものを指します。脂のついている外側をひっくり返しているので、脂のおいしさをぎゅっと閉じ込めています。
現在では内臓を総称して「ホルモン」と呼ぶこともありますが、正確には小腸を指しています。大腸よりも弾力があり食べやすい部位で、栄養価が高いのが特徴です。
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