マメの仕入れ：牛肉の部位｜食肉卸ならミートキムラ

マメ

焼肉、バター焼き、しょうが焼きなどに

マメとは腎臓です。豚の腎臓がそら豆の形状に似ていたことから「マメ」と名付けられたそうです。それに対して、牛の腎臓はブドウ状の形をしています。
独特のクセがありますが、食感は鶏の砂肝に似ています。脂肪が少なく、ビタミンA、ビタミンB2が豊富なのも特徴といえるでしょう。薄く削ぎ切りにしてから、焼肉はもちろんのこと、
バター焼や生姜焼にも最適です。

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