牛肩バラの仕入れ：牛肉の部位｜食肉卸ならミートキムラ

牛肩バラ

肩バラとは、肋骨の外側の部分です。呼吸をして常に動いている部分なので、硬い肉質です。
英語では「brisket」になります。
赤身と脂肪が層になり、キメが粗いのが特徴です。適度にサシの入った部分は、カルビなどとして焼肉に使われます。
もしくは挽き肉にしてハンバーグなどにも使用します。

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