つらみ（牛ほほ）の仕入れ：牛肉の部位

イチボ、いちぼ

シチュー用として使える希少部位

イチボとは、牛の臀部の先の肉（ランイチの一部）です。上モモ部分で運動を重ねているので脂肪分は少ないですが、柔らかい赤身肉です。牛の臀骨がH型なので「H-bone（エイチボーン）」と呼び、そこから訛って「いちぼ」と呼ばれるようになったそうです。先の柔らかい部分を焼肉等で使います。それ以外の固い部分は小間切れ・シチュー用などになります。
希少部位として人気のあるお肉です。

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