牛肉の仕入れや選び方につながる牛肉の知識
牛肉の種類や栄養について知ることはとても大事です。食肉卸専門店がご紹介する牛肉の選び方や仕入れについてご参照ください
食肉卸業者 業務用牛肉
牛肉の種類や栄養について知ることはとても大事です。食肉卸専門店がご紹介する牛肉の選び方や仕入れについてご参照ください
食肉専用種の黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種のことです。和牛というのは牛の種類を表したものであって、国産の牛というわけではありません。 和牛は一般の牛より飼育方法に手が込んでおり、時間をかけて育てているため大量生産が難しく高価です。和牛のうち、9割以上を黒毛和牛が占めています。
乳用種として有名な牛肉ですが、国産牛の食肉として販売されています。 脂肪が少なく赤身の多い肉質で成長が早いのが特徴です。 和牛とホルスタイン種を掛け合わせた交雑種も増えています。
ほとんど各部位ごとに解体され、冷凍または冷蔵された状態で輸入されます。 アメリカとオーストラリアが主な輸入元となっています。
赤身はつやのある鮮紅色で脂肪は白色から乳白色が理想的です。また、赤身と脂肪の境目がはっきりわかるものがより良い牛肉と言えます。
・寒い時期は食肉卸店・精肉店でサーロインやリブロース・バラ肉などの部位が比較的売れ残る傾向にあるため、有利な仕入れ交渉が可能です。
・暖かくなってくると肩ロースが狙い目になります。
・枝肉専門の食肉卸店・精肉店の中には一般家庭では売れにくい高級部位(ヒレ・ロースなど)をもてあましているお店もあるので、このようなお店も狙い目です。
・給食業者や企業食堂には、上質なバラ肉の仕入れを交渉すると良いでしょう。
・肉を仕分けしている時間に出向き、新鮮で高品質のものを見分ける目を養いましょう。
・仕入先に何度も通うことで、夏の品薄の時にも納品してもらえるように交渉しておくことも大事です。
赤身はつやのある鮮紅色で脂肪は白色から乳白色が理想的です。また、赤身と脂肪の境目がはっきりわかるものがより良い牛肉と言えます。
