食品を扱う上で欠かせない衛生管理システムHACCP（ハサップ）を取得

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食肉卸ミートキムラHACCP認証取得

HACCP認証証明書

食肉卸専門店ミートキムラは、安全な食品の取り扱いに関する管理システムである、「食品衛生ハザード分析HACCP（ハサップ）」の認証を取得いたしました。
食肉卸・精肉専門店としてHACCP規格に基づき食品管理を実践することで、常に安全な食肉の提供が出来るよう、最善を尽くしております。

HACCP（ハサップ）とは？

HACCPとは、「Hazard Analysis Critical Control Points」の頭文字をとったもので、「危害分析（Hazard Analysis）」と「重要管理点（Critical Control Point）」という2つの作業を組み合わせた、危害の予防をするための工程管理手法です。日本語では、「危害分析重要管理点」と訳され、「ハサップ」と呼ばれています。

このHACCPは、1960年代に、宇宙食製造の工程管理手法として米国航空宇宙局（NASA）を中心に開発されたものです。宇宙飛行士たちが飛行中に食中毒になったとしたら大変です。地球からロケットに積み込む食事は絶対に安全でなくてはなりません。 このように、宇宙食の衛生管理に採用したのが、そもそもの始まりなのです。

食べ物に関する危害は、あってはならないものです。しかし、原材料や食品などが国際的規模で流通している現在、最終製品を検査するという従来の方法では、危害を十分に防止することは難しくなっています。そこで、もっと効果的な方法として、「HACCP方式」が必要となってくるのです。 最終製品の検査ではなく、製造工程に重点を置くことが大事です。その食品にどのような食中毒などの危害が発生する可能性があるかをきちんと理解、分析し（危害分析「HA」）、食品製造工程中における重要管理点（「CCP」）を連続的に監視、記録していくHACCPシステムは、食品の安全性をより一層高めることができます。重要管理点（手順、操作、段階、工程等）に対する基準に合っているかどうかをチェックする方法を確立、管理し、問題が発生しそうになった段階からすぐに対策を講ずることによって、「危害の発生を前もって防止する」のがHACCPシステムです。